昆雅 คุณย่า｜板橋的泰北餐桌

泰北清邁的招牌咖哩麵。椰香咖哩湯底慢煮，雞腿燉到入味；軟麵浸在湯裡、脆麵鋪在上頭，配醃酸菜、紅蔥、萊姆。酸、香、微辣。去過清邁的人通常一眼就認得。

更酸，草本香氣更重。甜也是有的，不少人第一口就會覺得甜——那個甜來自棕櫚糖，是這個味道原本的骨架，不是後來加進去討好誰的。我們沒有把它改成台式。

คุณย่า 是泰文的「奶奶」。我們的 khao soi 配方是清邁的奶奶教的，店名就是從這裡來的。

打拋葉（泰文 กะเพรา，holy basil），不是九層塔。台灣很多店用九層塔代替，但那是完全不同的香氣——打拋葉偏胡椒和丁香味，九層塔偏茴香。我們用的是打拋葉。

可以調，完全不吃辣也點得到，點餐時說一聲就好。唯一的例外是 Khao Soi 清邁金麵——它的辣在咖哩湯底裡，沒辦法做成完全不辣。

每天備 10 份，賣完就沒有了。想吃的話建議早一點來，或先線上點餐。

目前沒有提供素食。不吃豬的話，點餐前跟我們說一聲，我們會避開含豬肉的料理。

可以。內用會附一碗湯，香菜在湯裡，不要的話說一聲就好。

泰文叫 ปลาร้า（pla ra），發酵魚做的調味料，味道比魚露更腥、更重。醃螃蟹青木瓜沙拉、涼拌黃瓜、涼拌長豆用的就是它。這是泰國東北和泰北餐桌上的日常味道，但第一次吃建議有心理準備——喜歡的人會非常喜歡。

我們有線上訂位，人多的時段可以省下排隊的時間。全場最多容納 24 位。

捷運新埔站 1 號出口，往致理科技大學方向走。地址是新北市板橋區文化路一段311之11號，營業時間週一至週六 11:00–20:30，週日公休。